У всьому світі вважають, що вага людини значною мірою залежить від її метаболізму. Вважається, що прискорений метаболізм - це добре, "«їсти і не товстіти»", а повільний метаболізм означає, що ті, хто його "має", приречені на неможливість схуднення.
Однак реальність дещо інша. Всупереч поширеній думці, проблема "повільного метаболізму" насправді є абсолютно нормальним процесом. Це не означає, що люди з більш швидким метаболізмом швидше "зношуються". Звичайно, чим активніший метаболічний процес, тим більше в організмі виробляється вільних радикалів, що руйнують клітини.
Але в реальному сучасному житті такі радикали виробляються активніше під впливом ультрафіолетового випромінювання, сигаретного диму, неправильного харчування і поганої екології. Для нейтралізації їх шкідливого впливу в організм, окрім їжі, надходять антиоксиданти, такі як вітаміни Е, А і С, селен і антоціани.
Це пов'язано з тим, що метаболізм є невід'ємною складовою стану організму і є абсолютно індивідуальним. Однак метаболізм може змінюватися протягом життя залежно від стану організму.
Потреба в енергії змінюється залежно від статі, віку, складу тіла, гормонального фону та фізичної активності. Тому метаболізм може знижуватися з роками. У багатьох культурах традиційним є використання великої кількості спецій і трав у їжі для покращення засвоєння важких для організму продуктів.
Це пояснюється тим, що спеції стимулюють рецептори в травному тракті, починаючи зі слинних залоз і закінчуючи шлунково-кишковим трактом, який виділяє необхідні ферменти. Асиміляція і дезасиміляція речовин, що надходять з їжею, безумовно, впливає на весь обмін речовин в організмі.
Слід розуміти, що вживання багатьох спецій не призводить до швидкого схуднення, але може викликати загострення деяких захворювань, таких як гастрит, холецистит, виразка шлунка і дванадцятипалої кишки. Таким чином, для деяких організмів гостра їжа може бути як благом, так і серйозним фактором погіршення загального стану.
