Медузи вже давно є справжньою проблемою для багатьох країн, які мають доступ до моря. Їх чисельність в морі зростає, і в останні роки багато з цих істот з'явилися в Середземному морі. Італійці вирішили боротися з ними на кухні.
Небезпека від медуз
Так чому ж погані медузи? Чи не сама медуза, а її кількість зростає в геометричній прогресії.Вони можуть руйнують рибні ферми, засмічують пляжі у можуть навіть перевернути рибальські човни: рибалки часто ловлять сітками зграї медуз. Вони також засмічують електростанції та завдають шкоди атомним електростанціям. Крім того, велика кількість медуз впливає на всю екосистему.
З цієї причини експерти кажуть, що кількість риби в морі може зменшитися через різноманітність медуз. Крім того, через те, що промисел ведеться у виробничих масштабах, риби стає менше. Зграї медуз (а іноді їх може бути і тисячі в 1 зграї) витісняють інших мешканців і претендують на їх середовище проживання і джерела їжі. В результаті в морі менше риби і більше медуз. Ось чому Італія вирішила боротися з кількістю цих істот, і один із способів - перетворити їх на європейську їжу.
Медуз їдять декілька тисяч років
Насправді медузи входять в раціон жителів різних куточків планети: саме тому китайці готують їх вже 2 тисячі років. Промисел медуз розвинений в 19 країнах, щорічно виловлюється близько 1 млн тонн. Звичайно, змусити італійців перейти на медуз не так-то просто, багато категорично відмовляються пробувати їх їсти. В Інституті науки про виробництво харчових продуктів Національної дослідницької ради Італії вже 12 років вивчають медуз.
Сім років тому вчені вирішили попрацювати з шеф-кухарями, щоб придумати страви з цих желеподібних істот. Італійці не готували медуз, тому вони смажили їх і готували суп, сушили і подавали у вигляді чіпсів, перетворюючи в пасту або соус для піци. Вчені також вивчають використання медуз у косметиці, харчових добавках та добривах.
Звичайно, крім ставлення італійців до желеподібних продуктів, є й інші проблеми. З цієї причини продаж медуз для споживання в ЄС, як правило, заборонений: влада, яка контролює вилов, ще не вважає цю істоту безпечною. Але це не тому, що в них були отруйні медузи, а в історичному контексті: в Італії не було інтересу до медуз як джерела їжі. Тому всі страви від шеф-кухарів є експериментальними, і для приготування медуз потрібен спеціальний дозвіл.
Кухня в майбутньому
Якщо в Європі можна включити в меню драглистих морських мешканців, це допоможе контролювати кількість медуз в морі. Крім того, ловля цих істот може стати хорошим доходом для місцевих рибалок, оскільки виснаження морської риби безпосередньо впливає на їх діяльність.
До речі, якби італійці не їли помідори: вони потрапили в Європу з Америки в XVI столітті і довгий час вважалися отруйними. Але італійським кухарям вдалося закохати їх увесь світ: вони регулярно додають помідори в піцу, пасту та інші традиційні страви.
Сьогодні неможливо уявити італійське блюдо без помідорів. Хто знає, можливо, Медузи також можуть зламати систему. Зрештою, за цією стравою може бути майбутнє.
